Les restaurants

Il y a des milliers de restaurants à Rome, et l’on mange plus ou moins bien partout à condition de savoir quoi choisir. Vous ne devez pas avoir peur de prendre du poids car à Rome on marche tout le temps et vous brûlerez toutes les calories de vos excellents repas pendant vos promenades.

Le « bar »: petit déjeuner et beaucoup plus

Pour le petit déjeuner, l’un des plaisirs des italiens est de descendre au bar, en partant travailler, et de prendre un cappuccino e cornetto au comptoir. Le cornetto est une sorte de croissant, fait avec une pâte levée, proposé avec plusieurs gouts: chocolat, crème pâtissière, pommes, nature, au miel, vegan…

Manger comme les Romains

Au déjeuner ou au dîner, la star ce sont les pâtes bien entendu, spaghetti, rigatoni, fettuccine, etc. avec les sauces, typiquement romaines, comme la Carbonara, Matriciana, Cacio e Pepe. Les pâtes sont servies en premier plat, les gnocchi vous seront proposés, comme le veut la tradition, le jeudi (“Giovedì gnocchi”) et les tripes à la romaine (pour les amateurs) le samedi.

On peut également commander avant les pâtes un antipasto, c’est-à-dire une sorte de petite entrée. Par exemple prosciutto e mozzarella, un grand classique. Une bonne assiette de charcuterie comprendra le jambon cru italien (le plus célèbre est le Parme ou le San Daniele, produits dans le nord de l’Italie, mais sachez qu’il existe également une bonne production plus locale dite prosciutto de montagne provenant de Guarcino, Tivoli, ou Amatrice) et différents salami, également produits dans les alentours. La meilleure mozzarella est faite avec le lait de bufflonne, la mozzarella di bufala (au quotidien ou dans les préparations on utilise aussi la mozzarella de vache, mais autant tester ce qu’il y a de meilleur pendant votre séjour). La région de Naples est la plus célèbre pour cette production, mais il existe aussi dans le Latium des fermes de bufflonnes. Les fromages sont offerts à l’antipasto et non à la fin du repas, vous pouvez demander que l’on vous en serve de production locale – accompagnés si vous aimez avec du miel de châtaigner – les mots clef sont: ricotta (fromage frais), pecorino (fromage à pâte dure de lait de mouton), provola (fromage semi-dur qui peut être ou non fumé) dont la recette n’a pas changé depuis plus de deux mille ans.

Les légumes de saison sont toujours bons et l’artichaut à la romaine ou à la juive est une spécialité absolument locale (que l’on ne trouve qu’en hiver et au printemps). Les restaurants de l’ancien Ghetto Juif sont très touristiques mais ne serait-ce que pour l’artichaut ça vaut vraiment la peine ! N’hésitez pas à goûter les fritures, fleurs de courgette, morue, beignet de légumes, il ne faut pas se priver de quelques occasions gourmandes !

Et à propos de gourmandise sachez que les glaces à Rome sont particulièrement bonnes. Là aussi, un conseil, il ne faut pas les manger au restaurant mais chez les glaciers artisanaux : il y en a un peu partout. L’important est de vérifier l’indication artigianale, parfois traduite en anglais Home Made, et surtout choisissez des parfums aux fruits de saison, et pistache et chocolat toute l’année ! Le tiramisù est un dessert dont la recette originale est la suivante: mascarpone, œufs, café, biscuits savoyards, le tout saupoudré de cacao, un vrai délice, à savourer à petites doses.Une bonne salade de fruits est sans aucun doute à préférer pour terminer un repas. La région de Rome, le Latium, est le plus important producteur de kiwis, mais selon les périodes de l’année vous trouverez un vaste choix dans une production locale de fruits très riche : cerises – introduites pour la première fois en Europe il y a plus de deux mille ans dans les jardins de Lucullus, un riche patricien romain (sur l’emplacement actuel de l’Académie de France – Villa Medici) -, melons, pastèques, pommes “annurca”, oranges, clémentines, raisins, fraises (les fameuses fraises des bois de Nemi), abricots, pêches (une variété locale excellente : pesca tabacchiera)…

La pizza se mange de mille façons. À Rome elle est fine et à midi les romains la mangent debout à la coupe. La pizza ronde elle se mange seulement le soir, bien installés au restaurant avec un verre de bière Peroni (produite à Rome même) ou de vin local. Mais vous avez marché toute la matinée et vous avez bien le droit de vous asseoir.Une bonne salade fraîche dans un café avec un jus d’orange ou un tramezzino, qui est une sorte de sandwich, peuvent être une bonne solution quand on a des horaires serrés. Sachez qu’aucun italien ne commandera jamais un cappuccino à la fin d’un repas, mais tout vous est permis, vous êtes en vacances !

Aujourd’hui avec une connexion internet nous disposons de milliers de commentaires laissés par les clients : personnellement je préfère consulter un guide enogastronomique, au sens classique du terme, car ma confiance va aux experts qui ont goûté les plats, apprécié l’ambiance, évalué les prix, avec une profonde et vaste connaissance du monde de la restauration.